“胖子写美食不如瘦子写的好,因为瘦子瘦成那样一定很挑剔。”怀着这份挑剔,广州知名作家黄爱东西写成了新书《至味西关》,作为土生土长的西关小姐,她曾经像“卧底”一样在西关观察美食。

  5月12日下午,由荔湾区委宣传部、荔湾区文学艺术界联合会联合举办《至味西关》新书发布会,主办方表示,广州亚洲美食节将在5月16日拉开序幕,西关美食是广州美食重要组成部分,《至味西关》的出版将进一步擦亮“西关美食”这张名片,一幅体系丰富、分类齐全的“西关文化版图”正在日臻完整。

  翻开《至味西关》,美食的香气“扑面而来”。全书共分四章:得闲饮茶,不舍昼夜;餐桌上有金币的声音;泼天富贵和安乐茶饭;粤菜江湖及日常。fzone曾任白天鹅宾馆常务副总经理、从事餐饮管理工作40多年的彭树挺出席了新书发布会,他评价《至味西关》“把沉闷的饮食典故写的活色生香。”作家陈思呈则认为,这是“外地人了解广州美食的百科全书”。

  身为作家,同时也是地道的西关小姐,黄爱东西记录着广州美食文化背后蕴含的广式生活方式,她从普罗大众的生活方式入手,对千年商都环境中的广州城市居民的饮食习惯和习俗方面进行深入了较为细致的梳理,全面展示了让人怦然心动的西关味道,如荔枝湾艇仔粥、蟹盖猪油包、“池记”云吞面、“恰相逢作座中君子”陶陶居、“谁家炊饼月方圆”莲香楼、“食在广州第一家”广州酒家、“白荷红荔泮塘西”泮溪酒家等等,无论是老广饕餮还是外地游客都耳熟能详的广州地道美食。

  从书中字里行间,不难感觉到作者是爱吃之人。黄爱东西对西关美食地标白天鹅同样有种爱:她坦言“当时白天鹅招服务员,是1%录取率”,特邀嘉宾陈思呈立刻接话“黄爱东西差点也要去白天鹅当服务员”。原来,当时白天鹅选服务员是要求颜值高,黄爱东西还是在读女高中生,“幸亏她考上了中山大学生物系,不然就成白天鹅的服务员。”

  作为一名生物学专业毕业的学生,黄爱东西表示此书是“从科普的角度,对西关美食的系统梳理”,书中对食物的渊源和历史做了一番学术的考察,比如说起旧口味的代表作粉果,作者就追溯到明末清初,拿屈大均《广东新语》中的描述做比。

  美食百科全录的绝不仅是美食。该书以时间为纵轴,以特定不同阶段的居民生活方式为横截面,fzonefzone从文化基因及“广式生活方式幸福体系模式”的角度切入,以出色文笔及独特角度,鲜明地呈现出广式生活方式的样貌及文化。

  谈及《至味西关》的创作缘由时,黄爱东西坦言“我觉得这是一个当我老了的故事”——吃东西时想着写作,“心怀鬼胎”总觉得吃不踏实。但是随时年龄增长,她渐渐发现“吃”的背后是一种价值观和形式感。

  这个价值观就是黄爱东西眼中的“广式幸福体系模式”:“不是人生巅峰的幸福,而是细化的积分幸福。可以分解为无数个体现生活细节的小目标,比如我今天买到了一只好鸡。”这是一种“铁了心拿定主意,要全盘仔细过好每餐每天每月每年的态度和文化”。

  广州人对食材的挑剔,在此书中可见一斑。比如吃鸡,广州人能开发出了各种名目,仅黄爱东西在书中提到的就不下二十种,从歇后语中的“金华玉树鸡”到“名鸡排行榜”上的“清平鸡”,再到街坊路数的“九记路边鸡”…… 她自我调侃也是一个挑剔的广州人:“胖子写美食不如瘦子写的好,因为瘦子瘦成那样一定很挑剔。”因此朋友说她很适合写一本美食书。

  在发布会上,一位从四川赶来的读者提问有哪些推荐的广州必吃美食,黄爱东西随即替她安排好了三餐:先喝个地道广州早茶,品尝广式点心,中午品尝白切鸡、乳猪等广式招牌菜,然后去上下九的南信甜品店,南信甜品店不只有甜品,还有肠粉;顺记三种味道的雪糕必吃:榴莲、芒果、椰子 。